E’, insieme al pane, il prodotto più famoso di Monreale. Il biscotto ad “s”, con il nome che deriva dalla sua classica forma sinuosa. E questo celebre prodotto, conosciuto ormai come “biscotto di Monreale” è stato il protagonista di un servizio andato in onda nella trasmissione Rai “Geo&Geo condotta da Sveva Sagramola ed Emanuele Biggi. La storia racconta che questo prodotto fu creato dalle suore del monastero di San Castrenze. Dopo la chiusura degli ordini religiosi nel 1866 rischiava di perdersi questa tradizione. Fu una suora a custodire i segreti di questa ricetta e continuare la produzione in un biscottificio che ancora oggi è uno dei più importanti di Monreale, l’Antico Biscottificio Modica. E’ il più antico della cittadina normanna e il suo titolare, Pietro Modica, li prepara ancora seguendo l’antica ricetta.